意莎西点烘焙小窍门：蛋糕胚常见问题解答
蛋糕胚是蛋糕的基础，对于初学蛋糕的朋友而言，能不能把蛋糕胚做好是很关键的，所以了解蛋糕胚常见问题很有必要。接下来就由意莎西点小编为大家带来蛋糕烘焙小窍门，希望对大家有所帮助。
1、不同风格的蛋糕胚怎么选面粉？
如果是制作海绵蛋糕或者戚风蛋糕的话，可以选择低筋面粉；如果制作油脂蛋糕的话可以选择使用中筋面粉。
2、制作蛋糕使用的奶油可以用色拉油代替吗？
色拉油虽然本身不具备香味，但是却可以直接使用。而且使用色拉油的话，是不需要经过软化或者溶化等步骤，即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕依旧保持柔软度。但是使用色拉油做出的蛋糕吃起来会比较油腻。
3、烤好的蛋糕胚有些干了怎么解决？
蛋糕胚切开之后，每层都刷一些酒糖水（酒、糖、水按照1:2:1调配），直到酒糖水渗透到蛋糕胚底部为止。不过要注意的是酒的挑选因人而异。
4、蛋糕胚烘焙温度和烘焙时间由什么决定？
蛋糕胚烘烤温度由蛋糕中含有的混合物多少决定，混合物越多，烘烤温度就会越低；混合物越少，烘烤温度就要提高。
蛋糕胚的烘焙时间由温度和蛋糕包含混合物多少等因素有关。通常情况下，时间越长，温度就越低；时间越短，温度就会越高。大蛋糕温度低、时间长；小蛋糕温度高、时间短。
5、使用白砂糖和使用糖粉有什么区别？
其实两者的作用都是相同的，只不过使用糖粉可以缩短面糊搅拌时间，因为糖粉更容易溶化。
如果使用白砂糖的话，有时为了配合面糊搅拌时间，往往会使白砂糖无法完全溶化，导致蛋糕吃起来有砂糖颗粒，而且甜度也达不到要求。
蛋糕胚在制作过程中还会遇到各种各样的问题。以上内容出自“意莎西点烘焙学院”公众号，想知道更多蛋糕胚烘焙技巧的朋友，可以多看看。
查看全部介绍
