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开卤菜店是现在的热门项目，顽皮鸭热卤传承了的源卤制作工艺，古艺今制，将有特色的的现捞热卤美食带给消费者，打造小吃，其美味在市场中得到了非常高的人气和口碑，开店用美味就吸引来大量的客源，市场，不断，让创业者将自己的卤菜店经营的越来越好！
现捞和传统卤菜有什么区别呢?
主要表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同。
传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而现捞以其特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，食材本色本味，现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。
现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心。
现捞卤菜的项目优势：
1、纯中药香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
