逍遥镇胡辣汤配料配方学习

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逍遥镇胡辣汤配料配方学习

逍遥镇胡辣汤
历史：来源可追溯到北宋末年。宋徽宗雅好风月，军国之事一无所长，但琴棋书画、吃喝玩乐无所不通。所谓上有所好，下必甚焉。因此淫侈奢靡风气自上而下，遍及国中，尤以汴京为。张择端的《清明上河图》勾勒出大宋亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类多多、风味各异，演变流传，成就了有名的开封小吃。因此，说起渊源，胡辣汤和东京汴梁城有着不可分割的关系。
传说一：当时，宫中有位小太监，自幼净身进宫，因为善于揣摩上意、应对得体，深得宋徽宗喜爱。十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。徽宗皇帝对小太监宠爱有加，特许他出宫游玩，顺便回家省亲。小太监是南阳一带的人。出宫后向西而行，站就到了嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人，寺中方丈对他热情款待，照顾极其周到。当他看到小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少，便奉上一碗少林寺的“醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，诸症皆失，甚是高兴。于是连饮数日，临行又向方丈讨要“醒酒汤”方子，方丈遂将此方赠与小太监。回家省亲后，小太监继续南行，来到武当山，武当山见小太监食量很大，小便量多、大便腥臭难闻、身体消瘦，就为小太监准备了武当山的“消食茶”，小太监饮用数日，大便正常，形体渐丰。拿铜镜一照，面色白皙许多。小太监很是感激，又将此方讨来。见此二方颇有效用，小太监回宫后，献给徽宗皇帝，以讨得欢心。他找来御膳房太监及太医院院士，做出一种色香味形俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔，众皆曰佳。奉与徽宗皇帝，这位风流皇帝更是精神矍铄，喜不自禁。徽宗皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为“汤”，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为“赵氏汤”。此汤据说冬御寒夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，一时之间声誉鹊起，因此成为军中之良方。后来，恰逢“靖康之难”，金兵攻破开封城，掳走徽宗、钦宗二帝。离乱之中，小太监脱出牢笼，随逃难人群向南逃去。小太监久居宫闱，身体本虚，再加上牢狱之灾、破国之难，路途风寒，心中惊惧，行不多远，便身染重疾，待逃至逍遥镇码头时，天色已晚，再也支持不住，昏倒在码头上茶水炉前。第二天早上，卖茶水的王老汉发现火炉前躺着一个人，赶快拖到屋内救治。一顿热汤热饭之后，小太监的病好许多。王老汉收留了小太监，并将女儿许配给小太监为妻（表示怀疑）。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，把“汤”加以变化(宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充)，将其售与四方行商。后来，小太监又将汤中的药物去除，加上炒过的黑芝麻、花生仁之类，做成一种甜汤，成为后来流行于逍遥当地的油茶。有一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太监的大肉粥，王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。这位北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众的消费者的普遍欢迎。
传说二：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。
制法：
主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。
辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。
调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（胡辣汤的红色来自花生仁的红色外皮）；
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）；
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉搅匀。后点些味精或鸡精。
4、喝时淋点香油。辣、咸、香回味无穷，超市有胡辣汤料省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉。