白酒生产许可证办理

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白酒生产许可证办理

一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料含淀粉的粮谷类或糖质原料加入糖化发酵剂（大曲、小曲、麸曲、糖化酶）（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏浓缩、贮存酒头、酒尾、酒身，储存一个月至三年，、勾勾兑调调味，按一定比例而制成的产品。
二、基本生产流程与关键控制环节
（一）基本生产流程。
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存老熟→勾调→灌装→成品
（二）关键控制环节。
1. 配料； 2. 发酵；3. 贮存；4. 勾调。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；
2. 酒精度与包装标识不符；
3. 固形物超标；
4. 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。
三、的生产资源
（一）生产场所。
1. 厂房总体布局要求
要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库（储存粮食）应阴凉（封闭、有棚子）、通风（窗户）、干燥、洁净，并有防虫、防鼠（防鼠板）、防雀设施。（原料库一般单设置）
（1）原料粉碎车间可不单设置，有粉碎设备即可。设备上应有防尘设施。可以与原料库在一起。如在一起，防尘设施应到位） 原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件根据企业实际情况和设备的安装位置便于清理，防止和减少粉尘积聚。除尘设备，设备本身带防尘、除尘风选设备或排风扇。
（2）制酒车间
白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所蒸酒操作间、拌料应有排气设施排风扇、天窗；场地坚硬水泥地，石板地，砖铺地、宽敞、平坦、排水良好地沟。采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。申报浓香型有泥池，20 个，不小于 7 立方（来源于白酒工业手册），清香型用缸，贴瓷砖的水泥池
（3）酒库
有防火消防器材、防爆防爆灯、防爆开关，室外酒罐（高 5 米以上）应有避雷设施、防尘设施，库内应阴凉干燥通风。
（4）包装车间
包装车间远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠粘鼠板、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。
（5）成品库
成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。
2. 生产设备、工具、管道等的要求
（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，用无铅、、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。
（2）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。
（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。
3．酒糟存放设施
应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施。 注：白酒（液态）可不要求原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存放设施；白酒（原酒）可不要求包装车间和成品库。
(二)的生产设备。
（1）原料粉碎设备：粉碎机配料主要设备：扬茬机、刮板机
（2）蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）蒸饭机
（3）发酵设备：窖人工老窖，、池水泥池、缸陶缸（汾酒）、罐（不锈钢，米酒）等 20 个窖池；晾茬机，刮板机、行车抓斗。
（4）贮酒设备：池、缸、罐、酒海陕西，荆条编，内涂天然防护膜）等75 吨不锈钢罐，通透性差，不利于酒的生化反应；酒泵，过滤机，流量计（磅、称），水处理机。
（5）灌装设备：洗瓶机、灌装机（计量检定）压盖机（脚踏、手工、电动），贴标机（可人工）、喷码机、装箱机（人工？）。
白酒（液态）生产企业具备上述（４）（５）规定的设备。
白酒（原酒）生产企业具备上述（１）（２）（３）（４）规定的设备。
四、原辅材料的有关要求
企业生产白酒所用的原辅材料符合相关的国家标准、行业标准、企业标准的规定。
使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，选用获得生产许可证企业生产的合格产品。企业购进食用酒精符合食用酒精GB10343-2002，并且要加强自检，确保不会误把甲醇当食用酒精生产白酒。</a>