冷冻饮品生产许可证审查细则

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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、
豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，
经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1
个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品
种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有
效期为3 年，其产品类别编号为1001。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
配料 杀菌 均质 冷却 老化 凝冻
包装 成型
冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪
泥的生产基本流程无均质步骤。
（二）关键控制环节。
1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。
2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。
3．甜味剂超标。
4．微生物指标超标。
三、的生产资源
（一）生产场所。
生产企业除的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产
车间和冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。
运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制
冷运输车。
（二）的生产设备。
1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；
5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、
雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方
式为灌装成型，不再用包装机）。
注：不能使用盐水槽为成型设备。
四、产品相关标准
GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》；
SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999
《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》；
经备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
乳及乳制品符合GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳
粉和调味乳粉》的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂
选用GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符
合相应国家标准和行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，选用获得生产许可
证企业生产的合格产品。
六、的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显
微镜；（五）无菌室或超净工作台。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当至少检验2 次。
冷冻饮品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √
2 净含量 √ √ √
3 总固形物 √ 食用冰、甜味冰不检此项目
4 总糖 √ √ 冰淇淋、食用冰不检此项目
5 脂肪 √ √ 仅适用于冰淇淋、雪糕
6 蛋白质 √ √ 仅适用于冰淇淋
7 膨胀率 √ 仅适用于冰淇淋
8 总砷 √ √ *
9 铅 √ √ *
10 铜 √ √ *
11 菌落总数 √ √ √
12 大肠菌群 √ √ √
13 致病菌 √ √ *
14
食品添加剂（甜
味剂、着色剂等）
√ √ *
15 标签 √ √
注：1.食品添加剂主要检验项目为：甜味剂：糖精钠、甜蜜素；着色剂：胭脂红、苋菜红、
柠檬黄、日落黄、亮兰（具体项目根据产品实际情况而定）。
2.产品标签标注内容除符合GB7718 规定以外还应标明产品的类型。
八、抽样方法
如果企业只生产一种产品，只对该产品进行抽样检验。
如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，
抽样时应按上述排列顺序，抽取一种产品进行检验。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期
内的产品，抽样基数不得少于200 件（小包装），随机抽取30 件，分成2
份，1 份检测，1 份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时，抽样单上应按产品属
性写明“清型”、“混合型”、“组合型”，冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、
“半乳脂”、“植脂”，样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽 查单位
在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签
名、抽样单位盖章及抽样日期。