沙坪坝华美送礼中秋月饼批发精选会场

历史由来



大班面包西饼有限公司初于1989年，推出的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消

费者欢迎，凭借集团自行研发的生产技术，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来的味觉体验。

当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间

不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、化和无生

粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装

。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时

占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不

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做法二

月饼配方：


原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

雪白乳化油 14 70

馅料 ：

水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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做法三

材料：

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]

辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g

步骤：


1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉

，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时揉匀成团静置10分钟。


（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增
减，揉成软硬适中的团即可。）