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纽甜为白色至近白色结晶性粉末,无臭。
甜度,约为蔗糖的 7000 - 13000 倍,甜味,与蔗糖相似,没有不良后味或苦涩感。
在水中溶解度较低,但在乙醇等有机溶剂中有一定溶解性。化学稳定性较好,在正常储存和使用条件下不易分解。
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用途:纽甜在食品工业中主要用作甜味剂。它广泛用于饮料、焙烤食品、乳品、口香糖、冰淇淋、罐头、蜜饯凉果、酱腌菜、调味品等多种食品中。
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用法用量:纽甜的用量(相对蔗糖甜度计算)通常占总甜度的30%左右。它可以和其他甜味剂如砂糖、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素等复合使用。在各类食品中的具体用量可能因产品类型和生产工艺的不同而有所差异。例如,在碳酸饮料中,纽甜能持续作用16个星期,与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致;在焙烤食品中,纽甜可以部分替代砂糖,制成低糖或无糖产品。
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