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虽然早年间人们对小龙虾有着过多误解，也曾经传出各种骇人新闻，但面对美味，中国人依旧保持了“唯美食是也”的革命大无畏精神，对小龙虾情有钟。事实证明，坚持就是胜利！科学界终于给小龙虾讨回公道：其实，它们体内是自带减毒机制的，可以通过不断蜕皮把重金属和毒素转移到外壳，所以体内污染物含量并不一定超标。由于其重金属大多集中鳃、内脏和外壳中，所以烹饪后丢掉这些部位，只吃虾肉的话，对身体的影响真的小之又小。
火锅中麻的口感来源于花椒，它们的果皮具有辛辣味道和香气，在中国很早就被用作调味品。其属于芸香科花椒属落叶小乔木。枝有短刺，叶有小叶5-13片，小叶对生；开黄绿色花；果紫红色。由于适应性强，在全国各地均可栽植。
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
重庆和策餐饮管理有限公司是一家定位于餐饮品牌策划创建、推广合作、经营管理、菜品技术研发、厨师团队派遣、核心底料订制以及后期的运营、维护、督导，并为全国的投资商提供策划、品牌，模式、管理、技术、人力和物流等全方位支持的专业知识型企业。 公司创始人早在二十多年前就开始经营火锅，是重庆大江派火锅的传承人，积累了非常丰富的实战经验和资源。
公司拥有一批来自全国百强餐饮和酒店管理公司的，具有多年行业工作经验的高级管理和技术人才。先后荣获：“吉尼斯火锅炒料世界纪录”、“中华名火锅”、“重庆十大投资潜力老火锅”、“重庆火锅二十强”等众多荣誉，公司的明星管理技术团队也多次在全国各地的技能、技术大赛上获得“全国火锅调味大师赛金奖”、“中国火锅大师”、“全国火锅技术能手”多项荣誉。公司旗下有《地一味》重庆火锅、重庆《老城门》火锅、《豁倒煮》运动主题火锅、重庆《凡人》老火锅、《川巴情》毛肚火锅、《川巴厨子》特色川菜、《龙湖鸭肠王》火锅、《地一味》重庆小面等八大知名品牌,把传统川菜、重庆火锅和重庆小面有机的统一起来，最大限度地满足市场的需求。
公司以“传承餐饮文化，创新中华美食”为奋斗目标，奉行“用技术保证品质，用责任打造品牌” 的经营理念，倡导“合作、共赢、责任、创新”的企业精神，不断完善营运管理体系，给投资商最有力和最全面的支持。
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